Perros-Guirec

La dégustation, tout un art

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Pendant le salon, la dégustation est de rigueur avant de passer commande. Si pour les professionnels, juger de la qualité d'un vin semble enfantin, il en va différemment pour les profanes que nous sommes, souvent submergés de noms ou adjectifs ayant trait au vin, qui laissent généralement pantois.

Les sens en éveil

On évoque déjà les cépages (sauvignon, cabernet, merlot...), puis une fois le vin dans le verre, plusieurs sens sont sollicités avec en tout premier la vue. L'oeil juge de la robe, la teinte du vin qui passe (pour un rouge), du violacé au pourpre puis au grenat selon la maturation. L'odorat est ensuite sollicité pour distinguer les parfums qui peuvent être végétaux (foin, tabac, champignon...), fruités (citron, pamplemousse, abricot...) et enfin le goût pour la structure ou la consistance (ou rondeur)... Et parfois le vin est bouchonné ou madérisé, de quoi en perdre son latin. Mais finalement, si l'on n'a pas tout bien compris, l'essentiel est de trouver un vin à sa convenance et le choix est, heureusement, très large.