Finistère

Cidre. Le goût retrouvé

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C'est sur le tard que cette agricultrice de Pluguffan s'est intéressée à ce savoir-faire. Depuis, deux fois médaillée au Festival de l'élevage de Quimper, elle n'a plus honte d'offrir un coup de cidre. « Mon père a toujours fait du cidre », explique sobrement Marie-Thérèse Quéméré qui s'est décidée, il y a quelques années, à suivre la formation proposée par le Cidref (comité cidricole de développement et de recherches fouesnantais et finistérien) aux non-professionnels pour retrouver ce savoir-faire.

« Je partais de zéro »

« La première fois, cela a été pour moi une découverte. Je partais de zéro. J'y suis retournée une deuxième fois après avoir mis en application les bases que j'avais apprises et pour parler des soucis que j'avais avec le cidre », se souvient-elle. « On nous parlait de chapeau brun, de maturité des pommes. Au début, tout pose question », poursuit la productrice qui depuis s'est aguerrie et n'a plus honte, comme elle dit, d'offrir un coup de cidre. Pour sa deuxième année de production, elle se paye en effet le luxe d'obtenir le 2 e prix sur 36 producteurs amateurs au festival de l'élevage de Quimper, en 2003. Mieux, en 2007, elle obtient cette fois la médaille d'or. « Le premier était fait en barrique. Depuis, j'ai investi dans des cuves comme les professionnels. C'est plus facile à contrôler », avoue-t-elle. Marie-Thérèse a entraîné dans son sillage des amis qui cherchent pour elle des pommes à cidre et l'assistent dans les grandes manoeuvres. Certains d'entre eux ont même sauté le pas et suivi la journée de formation, proposée hier, à la Maison de l'agriculture de Quimper. « Cela se fait avec beaucoup de convivialité. On fait souvent ça aux vacances de la Toussaint. Ce qui fait qu'il y a quatre générations réunies. Les petits-enfants ont beaucoup de plaisir à se rouler dans les pommes même s'ils sont trempés. C'est mieux que de les voir devant l'ordinateur ou la télé », s'amuse la sexagénaire.

Les non-professionnels s'organisent

En 2004, les producteurs amateurs se sont organisés entre eux ce qui leur permet, notamment, d'avoir accès à de l'information sur le choix des variétés, leur assemblage, les maladies et les traitements mais aussi de faire des échanges de plants ou de greffes et de bénéficier d'analyses. Le prochain rendez-vous aura lieu chez un producteur qui leur dira tout sur la distillation. « Le cidre est une vraie culture en Bretagne. On fait son cidre comme certains font des oies grasses dans d'autres régions mais il y a vraiment des choses qui ne sont pas bonnes. Le but est de les aider à faire un cidre de meilleure qualité », commente Valérie Simard, animatrice. Aux formations de base viennent ainsi s'ajouter des séances d'évaluation du cidre, des critiques constructives qui permettent, au fil des années, d'améliorer le produit et, du même coup, l'image de toute une production à laquelle veillent jalousement les professionnels.